La région de Tokaj, Tokaj-Hegyalja (le Piémont de Tokaj) se situe à la limite extrême Nord de la culture de la vigne. Au nord-est de la Hongrie, entre le 48 et 49e parallèle, et entre 21 et 22’ de longitude. Adossées aux collines du Zemplén, les vignes sont plantées à une altitude comprise entre 150 et 250 m.
Au-delà, un massif forestier protège des vents froids du nord, en dessous une réserve naturelle humide alimentée par deux rivières, le Bodrog et la Tisza, favorise les brouillards d’automne.
Le climat est continental. Les hivers sont froids, jusqu’à – 20 °C. Depuis quelques années, la neige se fait rare. Les étés sont chauds, parfois caniculaires. Les étés indiens tant désirés sont désormais écourtés par la pluie.
Roches volcaniques
Le sol est volcanique. Il peut être classé en trois parties principales : un argile de surface sur base de rhyolite, un loess homogène, un débris de roches volcaniques effritées et lavées. Le climat est continental, avec de fortes différences suivant les années tant en ensoleillement qu’en précipitations.
La surface est de 5 000 hectares environ, plantée avec les cépages Furmint (65 %), Hárslevelű (30 %) et Muscat de Lunel (5 %). La culture de la vigne traditionnelle se fait sur échalas avec une densité de 10 000 pieds par hectares. Un nouveau mode de conduite se développe : le cordon bas palissé, de 5 000 à 7 000 pieds par hectare.